Mole Almendrado

Ingredientes

​

• 2 piezas de pechuga de pollo sin hueso y sin piel

• 1 pieza de ajo

• 1/8 de pieza de cebolla

• 1 cucharada de sal

• 3 cucharadas de aceite

• 6 piezas de chile guajillo desvenado

• 5 piezas de chile pasilla desvenados

• 3 piezas de chile ancho

• 3 piezas de ajo

• 1/2 pieza de cebolla

• 3 piezas de jitomate en cuartos

• 1 taza de almendra peladas

• 1/2 taza de pasita

• 1 pieza de canela raja

• 1 cucharada de comino

• 1 cucharadita de clavo

• 3 piezas de pimienta gruesa

• 1 cucharada de ajonjolí

• 3 piezas de tortilla tatemadas

• 1000 mililitros de caldo de pollo

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de sal

• 1 cucharada de ajonjolí                                                                                                                                                                 Preparación

 

1. En una olla con agua, cocina el pollo junto con la cebolla y el ajo hasta que esté cocido, alrededor de 30 minutos. Reserva.

2. Fríe los chiles a fuego muy bajo en una olla de barro con aceite. Reserva.

En la misma olla fríe a fuego bajo el ajo, la cebolla, el jitomate, las almendras y las pasitas. Dale su tiempo a cada ingrediente, alrededor de 5 a 10 minutos a cada uno cuidando que no se quemen.

3. Por otro lado, en un comal a fuego bajo tatema la canela, el comino, el clavo, la pimienta y el ajonjolí.

4. Licúa los chiles, con la mezcla de almendras, las especias y un poco de caldo hasta obtener una pasta.

5. Fríe la pasta en la misma olla de barro con un poco de aceite y agrega el caldo poco a poco durante toda la cocción.

6. Cocina una hora o hasta que suelte la grasa. Agrega las pechugas el azúcar y la sal y cocina 10 a 20 minutos más.

Sirve las pechugas con el mole y decora con ajonjolí tostado. Acompaña con arroz a la mexicana.