Enchiladas Tuxpeñas
Ingredientes
Mole
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Galleta salada
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Tomillo
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Clavos de olor
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Ajo
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Chocolate amargo
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Canela
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Pimienta
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Ajonjolí
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Chiles anchos, guajillos y cascabel.
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Orégano fresco
Picadillo
Verduras picadas en cuadritos:
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Zanahoria
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Papa
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Chayote
Carne molida
Pasas
Oregano , comino, ajo, jitomate, cebolla
Tortillas
Repollo o lechuga finamente picado
Cebolla picada
Queso oreado
si lo desea rabano o aguacate al gusto para decorarar
Procedimiento
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Para preparar el picadillo se dora la carne molida y se le agregan las verduras, rápidamente se licua el jitomate, la cebolla, las especies y un poco de agua y se le agrega sal al gusto y esta mezcla se vierte sobre la sartén de las verduras y carne, agregando las pasas.
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Para el mole se licua todo lo indicado, y se cuela virtiendolo sobre una olla hasta que hierva.
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Se frien las tortillas con aceite.
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Cada una de las tortillas se sumerge en el mole, se le pone picadillo, se enrolla y se le agrega repollo, cebolla y queso oreado.
