Chiles en Nogada

Ingredientes 
Porciones: 8 

• 8 chiles poblanos

• Relleno

• 1 cucharada de aceite

• 1 cebolla, picada

• 2 dientes de ajo, pelados y picados

• 750 gramos de carne molida de cerdo

• 2 tazas de jitomate, pelado, sin semilla y picado

• 1 manojo chico de perejil, picado

• 2 cucharadas de uva pasa

• 2 cucharadas de almendras, peladas y picadas

• 2 cucharadas de acitrón (biznaga), picado

• 4 clavos de olor, molidos

• Sal y pimienta, al gusto

• 2 cucharadas de piñones

• 1 durazno, picado

• 1 plátano macho maduro, pelado y picado

• 1 manzana, picada

• Nogada

• 2 tazas de leche

• 1 taza de queso de cabra o queso fresco

• 3 tazas de nuez de Castilla, pelada

• 1 centímetro de canela

• 1 cucharada de azúcar, o al gusto

• Adorno

• 1 taza de granos de granada roja

• 1 puño de perejil, picado

 

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Modo de preparación
 

1. Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa, hasta que su piel se haya quemado completamente. Colócalos dentro de una bolsa de plástico y deja que suden durante 5 o 10 minutos. Pela muy bien los chiles, ábrelos con un cuchillo y desvénalos con mucho cuidado, retirando todas las semillas.

2. En un sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que se vean transparentes, entre 3 y 4 minutos.

3. Agrega la carne y cocina, moviendo constantemente, hasta que se haya dorado, aproximadamente 7 minutos. Agrega el jitomate, perejil, pasas, almendras, acitrón, piñones, durazno, plátano y manzana. Mezcla bien y sazona con clavo de olor, sal y pimienta. Revuelve y cocina hasta que la fruta se haya ablandado y la carne terminado de cocerse. Retira del fuego y permite que se enfríe un poco.

4. Nogada

5. Mientras, licua la leche, canela, nueces, queso y azúcar hasta tener una salsa espesa. Si queda demasiado ligera agrega más nueces, y si está demasiado espesa añade más leche.
    

6. Rellena cuidadosamente los chiles con el picadillo y báñalos con la nogada. Adorna con granos de granada y perejil picado al gusto.

Consejo

Refrigera la salsa hasta el momento de servir. También puedes utilizar queso cotija (el original) en lugar de queso de cabra.

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